目前我区已确定了《关于提升餐饮业质量安全水平的实施意见》（以下简称《实施意见》），决定从2018年5月起，利用三年时间，在全区范围内全面开展餐饮业质量提升工程。 

　　背景现状 

　　我区餐饮业目前在数量上呈现蓬勃向上发展态势，现全区共有持证餐饮单位26422家，其中大型620家、中型2944家、小型19860家，还有一些学校食堂、工地食堂等经营单位。其中，小餐饮占整个餐饮行业的77%，且小餐饮的餐饮安全质量整体水平不高，需要从源头、管理等方面提升餐饮质量。 

　　“4D”管理 

　　“工具不回家，我就不回家。”如今在银川市多家餐饮企业及校园食堂的后厨，都可以见到这样的标语，这也是餐饮企业4D管理法的一部分。自治区食品药品监管管理局餐食品监管处副处长杨建介绍，2017年，我区全面推行“4D”食堂管理法，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，促使餐饮企业后厨规范起来，并将食品安全责任到人。 

　　通过推行“4D”管理、并在餐饮行业引入危害分析与关键控制点体系，鼓励和支持大型和连锁餐饮企业采用先进的管理方式，提供规模化、连锁化经营和统一配送。 

　　加强监管 

　　在实施中，农牧部门重点从源头进行治理，确保食用农产品供给安全，食品药品监管部门要重点从原料采购、加工制作、餐饮具清洗消毒等关键环节强化监管，提升餐饮服务单位管理水平。教育、旅游、住建等部门要按照“管行业管食品安全”的要求，按照部门职责加大对校园食品、旅游景区餐饮食品、建筑工地食堂等区域的治理。 

　　明厨亮灶 

　　在此基础上，全区对餐饮业后厨全面进行“明厨亮灶”建设。截至2017年底，全区有25649家餐饮单位完成明厨亮灶，占总数的97%，其中，大型餐饮和学校食堂实现了全覆盖。 

　　制定目标 

　　通过餐饮业提升工程的全面实施，力争在2020年底，全区畜禽水产品抽检合格率达到96%以上，全区食品相关产品抽检合格率达到95%以上，全区建成20家“放心肉菜超市”，全区80%的大、中型餐饮企业、学校，含托幼机构食堂量化等级达到B级（良好）以上，全区餐饮业质量安全水平得到全面提升。